为什么De Cecco面食比其他意大利面食更好?

为什么De Cecco面食比其他意大利面食更好?

为什么De Cecco面食比其他意大利面食更好?

基于家族传统和对自己的业务的热爱,传奇品牌的历史始于120多年前的阿布鲁佐地区。直到1886年,在马耶拉山脚下的法拉圣马蒂诺,尼科拉德塞科先生在他的工厂磨制了“附近最好的面粉”,直到他的儿子菲利波开设了一家生产意大利面的工厂。  

今天,De Cecco品牌是面食生产领域高品质的代名词,而不仅仅是。另外,De Cecco是一组收入为4.4亿欧元的公司。目前,该公司生产300多种面食,大米,各种酱料,8种低酸度的纯橄榄油,包括DOP油,都是瓶装的。 

粮食选择

为什么De Cecco面食比其他意大利面食更好?

最好的浆料是由优质原料制成的,这意味着选择最好的硬麦品种成为成功的第一步。专家们前往田间亲自验证谷物的质量,然后送往法拉圣马蒂诺的工厂。一旦进入De Cecco,谷物通过实验室中的一系列测试和样品,使用现代技术和设备,让您仔细监控原材料的质量。

仔细检查颗粒的形状和颜色:表面应光滑,无污点或粗糙,颜色应为浅黄色。 Pasta De Cecco还有一个秘密。这是面筋测量,一代一代地进行的仪式,这是我们的传统,使我们能够准确地选择正确的谷物。选择了必要种类的谷物后,它们是混合的。只有这样,才能将品味,颜色和香气的一致性区分开来,区别De Cecco。

为什么De Cecco面食比其他意大利面食更好?

当谈到磨谷物时,De Cecco有些东西值得骄傲。直到1886年,当时没有通心粉工厂,在马耶拉山区的一个小镇上,尼科拉·德塞科先生在他的工厂生产了“最好的面粉”。这是断言De Cecco知道他们的业务的研磨和选择的原因之一。今天,得益于自己的磨坊,De Cecco能够混合正确的谷物,并且只使用新磨碎的面粉。然而,研磨谷物并不意味着其简单的破碎。

随着普遍接受的研磨过程,谷物逐渐被“清理”不必要的层。因此,可以从原始粮食体积中获得高达80%的面粉。

然而,在De Cecco中,他们更喜欢只使用谷物核心,虽然减少了60%的产量,但是显着提高了用于制造糊状物的面粉的质量。

揉捏测试

为什么De Cecco面食比其他意大利面食更好?

膏 这是两种组分结合的结果:面粉和水。 De Cecco使用来自Maiella国家公园的泉水。在低于15℃的温度下将水与面粉混合所有设备缓慢而平缓地工作:揉捏超过20分钟。结果:糊状物具有弹性并具有良好的质地。

形成糊状物

为什么De Cecco面食比其他意大利面食更好?

混合面团后,使用青铜喷嘴进行压制过程。意大利面的表面粗糙,而且这种表面比使用最多的竞争对手成型的Teflon喷嘴要好得多。因此,酱汁仍留在糊状物中,并且不会排入盘中。 

烘干

为什么De Cecco面食比其他意大利面食更好?

如果你想知道De Cecco面食为什么如此抗拒烹饪,那么你就来到了正确的章节,它揭示了阿布鲁佐地区面食的另一个秘密。这是低温下慢干燥。

如果你认为直到今天,糊状物干燥系统本身几乎没有变化,De Cecco并不是在开玩笑说“根据传统配方生产”。 “传统”给我们带来了什么?古老的制作面食艺术规定在低温下干燥速度非常缓慢,以保持谷物的浅黄色。因此,De Cecco更愿意等待,有时候需要40个小时(取决于粘贴的格式)。因此,De Cecco糊剂具有弹性并且耐烹饪。

样品仪式

为什么De Cecco面食比其他意大利面食更好?

取出样品本身之前,从晶非常核心品酒师获得的面粉,专家尝试用清水湿润后,闻到,等待一些时间给一个机会,释放你的面粉,麦味。

然后品尝确保粘贴,完全没有酱油,符合色香味,弹性和稳定性的烹饪过程中的功能,这应该让每个壳或线程意大利面条,有资格承担德切科的迹象。香味应该是谷物的味道,这种颜色 - 特别是浅黄色,是De Cecco每种谷物的特征。然后,味道被测试,应该没有苦味,最后,粘贴的一致性和弹性。

在取出第一份样品后,在公司所有者的参与下,将糊剂放置10-15分钟,然后取下一份样品。此步骤对于控制糊状物在烹饪过程中的稳定性是必要的,也就是说,在排出烹饪液体直至糊状物落在桌子上的时间内,糊状物不会变松和煮沸。为了经受这个测试,糊剂应该保持与新鲜制备的相同。 

在参加品鉴会之前,De Cecco面食已经走过了很长的路,有很多样品,测试和实验室研究,专家们应该确保它的口感,大小和形状都很理想。当你轮到品尝我们的产品时,你会明白为什么这个过程对我们来说非常重要!

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