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如何盐蘑菇

如何盐蘑菇

“安静狩猎”的爱好者经常会面临这样的情况,当采集的蘑菇可以养活所有的亲戚,邻居和熟人时,还会有更多的水桶。在这种情况下,蘑菇很好地腌制:储存良好,味道鲜美 - 您的头脑。只有不是每个人都知道如何正确地烹调蘑菇。但这根本不难。

序幕

盐腌的蘑菇
首先,将蘑菇分类并分离出“山羊绵羊”。实际上,对于酸洗所有蘑菇都是合适的,除了有毒的蘑菇。完美主义者喜欢盐渍蘑菇,按类型先前拆卸他们:蘑菇野生蘑菇,蘑菇蘑菇,蘑菇Gruzdev,等等。那些更容易看东西的盐蘑菇,交替使用。主要的是它们并没有明显的不同。牛肝菌实际上盐不被接受,但实验者爱好者盐和白,牛肝菌,非常满意的结果。但主要是在酸洗蘑菇板:黑色和白色的蘑菇,香菇,红菇,volnushki,gorkushki¸轴及其他林产品。

收集的蘑菇会很好地清除污垢。最好在温水流下冲洗它们,小心翼翼,但很快。如果蘑菇很大,应切断蘑菇的腿。一般选择大约相同大小的蘑菇。

有些类型的蘑菇含有苦味,所以它们必须在腌制前浸泡,也就是说,它们应该放在冷水中数日。例如,雀斑和苦酒会浸泡三天,蘑菇 - 最多五天,如果非常大,podgruzhki足以承受第二天的水。水,当然,你需要定期更新。

以干燥和寒冷的方式采摘蘑菇

蘑菇红色

用于酸洗的最方便的蘑菇是rozhiki。他们甚至不需要清洗 - 用餐巾擦拭就够了。有些人看不到三文鱼中鲑鱼的含义,但他们只是生吃它们。但是,如果你要去藏红花,准备一个适当大小的容器,盐和莳萝,或者说它的种子。盐需要在每公斤蘑菇一汤匙的地方。以干燥方式腌制红发。

将衣架逐层折叠成带盖的容器(平底锅或桶),倒入莳萝籽和盐,每层蘑菇。从上面放置一个盘子,并对其施加压迫。压迫的作用可以携带一罐或一罐水,一个沉重的(干净的)鹅卵石或一个家庭的青铜雕像 - 都是一样的。最主要的是红发在几个小时内就可以喝果汁。你会立即看到它 - 液体升到盘子上方,完全覆盖红头发。在这种形式下,蘑菇在室温下放置几天。一旦出现典型的酸味香气,容器就被移到干燥和寒冷的地方。如果大锅子不适合放入冰箱,请将郁金香放在干净的烫金玻璃瓶上,并用盖子盖上。只要寻找盐水完全覆盖蘑菇,否则模具不能避免。当天气变冷时,您可以将罐头拿到凉廊,并在冬天存放。并尝试盐腌rozhiki后可以是一天后三盐。

其他蘑菇 - 蘑菇,香菇,volnushki,菇 - 腌制冷过程,即浸泡。浸泡在一个容器散布层的蘑菇,洒盐,并加入辣根,橡木和醋栗叶,五香粉,月桂叶后。盐也需要每蘑菇,香料和地方品尝公斤约40-50克。在放置压迫和手表,香菇不从卤水突出的蘑菇顶部。随着时间的推移,将解决蘑菇,所以如果你一旦进入森林,蘑菇带来的另一个批次 - 大胆地报道了一批新的生产能力。香菇冷咸将在一个半月的某个地方准备好。

热盐

用盐腌蘑菇罐头是必要的,用聚乙烯盖封闭
对于热盐腌,你需要在盐水中煮沸蘑菇。但是大部分的盐水的要求没有这么多 - 多余液体的蘑菇烹饪过程中放弃。每需要真菌125ml水中,盐的两汤匙(正常,无碘),月桂叶,夫妇醋栗叶,三个胡椒,丁香公斤。开始烹饪蘑菇,倒入半杯水,放蘑菇。必须搅拌蘑菇,并且应该及时清除出现的泡沫。香料在烹饪过程中添加。

短时间烹制蘑菇 - 不超过20分钟。如果蘑菇准备好了,你会立刻注意到它们会沉到锅底。然后将蘑菇放入嘈杂的地方,放入盆或其他宽容器中以更快地冷却。冷却后的蘑菇放在干净的干燥罐上,倒入热盐水。准备好的蘑菇将在45天之内。要用盐腌蘑菇储存罐子,必须用聚乙烯盖子封闭,并在干燥和寒冷的地方重新布置 - 放在冰箱里或如果放在地窖里。

 

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