Pääluokka kakun valmistuksessa “Sacher”

Pääluokka kakun valmistuksessa

Jos olet koskaan löytänyt itsesi Wienissä, tutustu paikallisiin leivonnaisiin ja tilata kuuluisaa suklaakakkua "Sacher", josta voit ajaa puolet Euroopasta. Herkät kakut, suklaan sulatus suussa ja aprikoosimakuuden miellyttävä happamuus eivät jätä välinpitämättömiä myös niille, jotka ovat rauhassa leivontaan. Yritä valmistaa "Sacher" kotona ja näet tämän, ja kakkuja on paljon reseptejä - valitse jokin!

Kuka ensin paisti kakun "Sacher"

Pääluokka kakun valmistuksessa

Kuuluisa itävaltalainen kakku "Sacher" ilmestyi 1800-luvulla satunnaisen kulinaarisen esikuuntelun seurauksena. Eräänä päivänä Itävallan ulkoministeri isännöi vastaanottoa, mutta pääkokki oli sairas, joten makeiskuluttajan Franz Sacherin 16-vuotiaan oppilaan oli puhjennut. Hänen suklaakakku, jossa aprikoosahillo, kaadettiin suklaamassalla, tuli tunne. Jonkin ajan kuluttua Franz avasi hotellin Wienissä "Sacher", jossa he paistivat tilaamaan kuuluisan kakun. Näin tapahtui, että Zaherin poika toi maailmansodan jälkeen myi reseptin Demelille, ja pian se johti seitsenvuotiseen "wieniläiseen kakkutaisteluun". Itävallan tuomioistuimet ovat jatkuvasti liikkuu jotka yrittivät sovittaa sotivia osapuolia selvittää kuka on todellinen omistaja resepti, ja kiistellä, lisätäänkö hillo väliseen rakoon shortcakes ja onko korvata voita margariinissa.

Mikä on salaisen kakun "Sacher"

Pääluokka kakun valmistuksessa

Kuinka tapahtui, että aprikoosejauhoon pukeutuneita suklaakastikeja muuttui kulinaariseksi bestselleriksi? Onko mahdollista yllätä herkkuja tämän kanssa? Todellisuudessa jälkiruokavalmisteen tärkein kohta on keksi, jossa perinteisen kaakaojauheen sijasta käytetään todellista suklaata. Tämä siirto tuli pohjalle 16-vuotiaalle itävaltalaiselle makeiselle: suklaalla, kakut olivat hyvin tiheitä, kosteita ja epätavallisen maukkaita. Lisäksi oikeissa "Sacher" -valmisteissa valmistavissa leivonnaisissa ei saa käyttää leivinjauhetta: taikina nousee valsattujen proteiinien vuoksi. Tämän seurauksena kakku on rehevä ja ilmava.

Toinen herkku-salaisuus on se, että suklaalevy valmistetaan kolmesta suklaasta, jotka toimitetaan Itävallalle nimenomaan tämän jälkiruokalle. Yksittäisen suklaan tuottajien sijainti on tuntematon - Saksa, Ranska, Espanja tai Belgia. Lisäksi kakku on sisustettu suklaamaljalla, jolla on brändin tuotenimi.

Kuinka valmistaa "Sacher" kotona

Pääluokka kakun valmistuksessa

Kun olet oppinut kakun historian ja valmistelun hienousnäytön, näyttää siltä, ​​että kotona ei ole mahdollista tehdä sitä. Tietenkään emme saa suklaata, toimitetaan Wienin tuntemattomien valmistajien, mutta voimme yhtä hyvin ottaa riskin ja leipoa tätä herkullista mestariteos parhaat tuotteet, seuraten klassista resepti kakku "Sacher", joka keksi itävaltalainen kondiittori.

Keksiä ei koskaan käytä margariinia tai öljyä 72,2%, ota vain korkealaatuista voita, jonka rasvapitoisuus on suurin. Sen sijaan, että perinteinen vanilliini, lisää murskattuja siemeniä vaniljatäytteistä taikinaan ja osta suklaa, jonka kaakaopitoisuus on vähintään 60%. Kakku "Sacher" sisältää myös munia, sokerijauhetta, sokeria, jauhoja ja paksuja aprikooseja. Nestemäinen jam ei toimi, koska se leviää. Joskus kakut ovat hajallaan suklaakakua, tummaa suklaata, voita, kermaa tai maitoa. Jotkut makeiset lisäävät suolaa, jauhettuja manteleita, rommia tai konjakkia taikinaan makua ja alkuperäistä makua varten.

Suklaakakkujen on oltava hyvin liotettuja, joten kypsennä kakku 6-7 tuntia ennen tarjoilua.

Hyödyllisiä neuvoja Itävallan makeista

Pääluokka kakun valmistuksessa

Jauhoja ennen taikinan vaivaamista tulisi siivilöidä, ja voita ja munia päästä ulos jääkaapista niin, että ne nukkuvat hieman huoneenlämmössä. Keksi on tullut rehevämpi, vaihda sokeri jauhemaista sokeria, ja kun käytät kaakaota, sekoita se veteen - 1 rkl. l. jauhe tarvitsee 50-70 ml vettä. On myös tärkeää kiidättää valkuaiset ja varovasti sekoita niitä muiden tuotteiden pehmeät liikkeet ylös ja alas, ikään kuin kakku ei nouse, "Sacher" on toivottoman korruptoitunut. Tärkeä asia - tarkkaile mittasuhteita ja älä lisää tuotteita silmiin, koska intuitiota voi epäonnistua.

Jos et halua lisätä konjakkia kakun päälle, ripottele ne valmiisiin kakkuihin - tuoksu kirkkaampi ja tyydytetty.

Muoto, jossa testi asetetaan uuniin vain silloin, kun se on riittävän lämmitetty, älä avaa ovea paistamisen aikana, tarkista valmius ja käytä puuta. Jos se on kuiva, saat kakun. Overdried keksi ei yleensä ole maukasta, sitä ei voi pelastaa jopa kermaa ja hilloa.

Leikkaa jäähdytetty keksi kaksi tai kolme kakkua, mitä enemmän kerroksia, sitä herkempi. Jos haluat peittää paksun lasikerroksen kakun, kaada se useaan vaiheeseen, jolloin kuivaa edellinen kerros.

Klassinen kakku "Sacher": vaiheittainen resepti valokuvalla

Pääluokka kakun valmistuksessa

Teoria on oikea, mutta on aika aloittaa harjoittelu. Yritä valmistaa "Sacher" kirjoittajan suorituskykyyn.

ainesosat: . Taikinan: Munat - 6 kpl, voita - 130 g jauhettua sokeria - 110 grammaa, sokeri - 110 grammaa suklaata, jossa kaakaon pitoisuus on 60% - 130 g vehnäjauhoja - 130 g, vanilja - puoli sisällön pod; makkaraa varten: paksu aprikoosimakkara - 200 g; laktaatti: sokeri - 200 g, vesi - 125 ml, suklaa, jossa enimmäisprosentti kaakaota - 150 g.

Valmistusmenetelmä:

1. Sekoita pehmeä voita, jauhemaista sokeria ja vaniljaa, lyö hyvin.

2. Siirrä vähitellen keltuaiset seokseen sekaannuttaessa.

3. Sulata suklaa vesihauteessa.

4. Sekoita suklaa öljy-keltuainen massalla.

5. Whip valkoiset, alkaa lisätä sokeria lopussa whipping. Massan tulee olla tiheä, jotta se voidaan leikata veitsellä.

6. Laita oravat kulhoon keltuaiset ja ylhäältä jauhot.

7. Maustetaan kevyesti ainesosat, pitäen taikinan röyhtyyden ja ilmeisyyden.

8. Kuumenna uuni 170 ° C: een.

9. Aseta leipomopaperi leikattavan muotin pohjaan halkaisijaltaan noin 25 cm ja voitele se öljyllä.

10. Aseta taikina muottiin ja paista uunissa tunnin ajan. Ensimmäisen 15 minuutin ajan uunin on oltava auki.

11. Anna keksi jäähtyä muodossa.

12. Poista keksi muotista ja leikkaa kaksi kakkua.

13. Esilämmitä aprikoosehillo vesihauteessa ja pyyhi se seulan läpi.

14. Voitele kakun tukos, aseta ne päällekkäin ja peitä sivut.

15. Jätä kakku 6 tunniksi tai yön yli.

16. Säilytä keitetä siirappia vedestä ja sokerista. Keitä se 5 minuuttia ja anna jäähtyä.

17. Sulata suklaa vesihauteessa.

18. Kaada suklaa ohuella siirappisumulla ja sekoita. Aluksi lasite on paksu, mutta siitä tulee nestettä.

19. Peitä kakku kuorruttamalla ja anna sen jäätyä.

"Sacher" tarjoillaan yleensä makeuttamattomalla kermavaahdolla - niiden arkuus ja pehmeys yhdistetään täydellisesti kakun kirkkaaseen ja hienoon makuun.

Cake "Sacher" kiire

Pääluokka kakun valmistuksessa

Kiirehtiä valmistettaessa kakku "Sacher" ei ole sen arvoista. On välttämätöntä tehdä kaiken tunteen, järkeilyn ja kohdistuksen avulla. Mutta tilanne on erilainen, ja joskus sinun täytyy valmistaa jotain maukasta lyhyeksi ajaksi. Hyvin yksinkertainen resepti kuuluisalle jälkiruokalle, jolla voit osua vieraisiin, vaikka sinun täytyy uhrata joitain ainesosia ja korvata ne yksinkertaisemmilla. Toivottavasti Franz Sacher antaa meille anteeksi!

Sulata eri ruokia 150 g voita ja suklaata. Ravista sekoittimella 6 keltuaista 250 gramman sokerilla 4-5 minuutin ajan, ja sitten sammuttaen sekoittimen käytöstä, kaada öljyä keltuaisiin, vähän myöhemmin - suklaata. Voittaa vielä muutama minuutti, lisää jauhot ja sekoita taikina hyvin.

Whip 6 -proteiineja lisäämällä vähitellen sokeria niihin, kunnes se liukenee ja proteiinit eivät muutu rehevään massaan. Siirrä ne varovasti ja tasaisesti taikinaan.

Peitä muoto öljyisellä pergamentilla, laita taikina ja leivotaan noin 35 minuuttia 170-180 ° C: n lämpötilassa, tarkastaaksesi valmiustilan kuivalla puisella keikalla.

Leikkaa keksi kaksi kakkua ja peitä ne kaikki paksu jam, jos ei ole aprikoosia. Gem voidaan korvata suklaakermalla - kermainen, keitetty tai öljytty.

Sulata kaksi kaakeliastetta vesihauteella, täytä kakku saadulla lasilla ja jäähdytä jääkaapissa.

Vieraat arvostavat varmasti "Sacher", joka sopii hyvin kuppi kahvia tai tuoksuva teetä, kuten todellinen wieniläinen leivonnaiset shop.

Makkarat kakku

Pääluokka kakun valmistuksessa

Monet paaston aikana kärsivät ilman jälkiruokia, mutta monien kuuluisien kakkujen laihat ovat versioita. Miksi niitä ei käytetä paaston aikana? Samaan aikaan tuloksena oleva "Sacher" on yhtä lempeä, maukas ja erittäin kaunis!

Pilkkoa tehosekoittimessa 250 g pähkinät - saksanpähkinä, manteli tai hasselpähkinä, kaada se 250 ml: aan lämmintä vettä, sekoitetaan hyvin ja jätä se jonkin aikaa.

Katkaise tuloksena oleva pähkinä maito, lämmitä se ja murskataan kuumaan pähkinäiseen nesteeseen 150 g katkera suklaata. Sekoita kunnes se liukenee, kaada 100 ml kasviöljyä, lisää 200 g kaakaojauhetta, 170 g sokeria, 0,5 tl. sooda, sammutettu etikka, 0,5 tl. suolaa ja sekoita hyvin. Kaada 400 g jauhoja ja sekoita hyvin uudelleen, kunnes se on sileä.

Jaa taikina kahteen osaan ja paista kaksi kakkua 180 ° C: n lämpötilassa - tämä kestää 35 minuuttia jokaista kakkua kohti. Kun keksejä jäähdytetään, kokki ganache. Tämän sekoittaa kupin vahvaa teetä bergamotin ja 200 g suklaata, aseta astia tasaisen säiliön, jäillä, ja suklaa on liuennut, seos alkavat koko ajan sekoittaen sekoittimessa. Ensin kerma ruiskutetaan, mutta sitten se sakeutuu ja puoli tuntia se muistuttaa hapan kermaa sakeuden mukaan.

Leikkaa puolet kakkuista, levitä ne millä tahansa hillolla tai hillolla, pino neulalla, kahden kakun välissä oleva tila koukussa. Voitele kermakakku kaikilta puolilta, koristele se pähkinöillä ja aseta jääkaappiin. Tällaisten jälkiruokien avulla viesti on paljon helpompi kestää!

Kuvassa kakku "Sacher" näyttää aina samanlaiselta - minimaalinen sisustus ja paljon suklaata, mutta voit koristella sen hedelmillä, kuivatuilla hedelmillä, marjoilla, makeistejauheella tai suklaakuvioilla. Kaunis esitys herättää aina mielialan ja tekee elämästä vielä kirkkaampaa ja iloisempää!

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (9 ratings, average: 5.00 из 5)
Loading...
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

+ 85 = 89

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: